泡鴨爪有很多種類，原產於福建龍巖，是韶關新豐的地方客家小吃，屬閩菜系。
泡鴨爪的做法，準備材料：鴨爪：2斤、白醋：1瓶、香油：1瓶、醬油：半瓶、大蒜：壹顆、幹辣椒：適量。
1、鴨爪用清水清洗幹凈，然後放入鍋中，加入適量清水煮至8、9成熟。
2、把煮好的鴨爪撈出來瀝幹水分，然後切成兩半方便入味，也可以不切。
3、大蒜洗凈拍碎，幹辣椒洗凈切絲，然後和鴨爪壹起放到幹凈無水的容器裏。
4、加入白醋、香油、醬油，然後蓋上蓋子，用力搖晃均勻，放入冰箱冷藏24小時。
5、24小時後，準備壹個幹凈無水的容器，把做好的泡鴨爪盛出即可享用。
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