制作方法（大量腌制）：
蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克
制作方法 ：
1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中，放壹層撒壹層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另壹只缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。
4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬壹次。
5.把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝壹半，留壹半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放壹個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。