蘇州面食和北方面食有什麽區別？

蘇州的面食種類繁多，讓蘇州人躍躍欲試、充滿執念的是熱氣騰騰的面湯。這是老蘇州人深埋在血液裏的悸動。所謂面湯，是指早上面館剛開門時，鍋裏的第壹碗面。當清水沸騰時，廚師用壹根長筷子將面條放下，再次將開水放入冷水中，然後取出。從早上到中午，如果面鍋裏的水不更換，後面的水就會渾濁。所以早上第壹鍋清水的面條最好吃，堿水的味道最少。堿性水越重，表面越粘，味道就會差很多。蘇式面條與北方的拉面、手工面、寬面和刀削面有很大不同。北方面條追求入口的嚼勁。但是蘇式面條不僅追求味道，而且對形狀也有要求。師傅，把壹根筷子和面條放入碗中，要整齊清晰。為了滿足食客的喜好，面條的味道可以分為“硬面條”和“爛面條”，這是指面條烹飪時間的長短。時間短的叫硬面，時間長的叫爛面。值得註意的是，這裏的爛面條並不意味著面條真的爛了，而是面條更軟，更適合兒童和老人食用。