2.筍有“蔬中第壹珍”的美譽，春筍味道清淡鮮嫩，民間也有“無筍不成席”之說。
3.適當吃些春筍可補充人體所需的維生素。
4.香椿。
5.香椿發的嫩芽可做成各種菜肴，其中以春季香椿新枝嫩葉口感最佳。
6.常見的香椿做法有香椿煎蛋、炸香椿、炒香椿、香椿湯等。
7.春薺。
8.薺菜是野菜中的珍品。
9.以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸。
10.菠菜。
11.菠菜是壹年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。
12.菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
13.油菜。
14.油菜營養豐富，其中維生素C含量很高。
15.油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒，油菜心可做配料，如蘑菇油菜、扒菜心、海米油菜等。