主料
海蠣300g
地瓜粉80g
青蒜3顆
雞蛋1個
生抽1茶匙
鹽1/2茶匙
胡椒粉適量
姜適量
泉州蚵仔煎的做法步驟
1. 準備好食材;
2. 青蒜切碎，姜用搓刀搓成姜茸備用;
3. 海蠣用清水撈洗幾下，瀝幹，加入姜茸，少許生抽、鹽、胡椒粉調味，再拌入青蒜和地瓜粉，混合成海蠣糊，如果覺得太稠，可適量加入少許清水混合調至合適的狀態;
4. 平底鍋放入比平時稍多點的油，燒熱，倒入拌好的海蠣糊，用鍋鏟快速攤平，煎至壹面焦香，再翻面煎另壹面;
5. 煎至兩面焦黃，打入壹整顆雞蛋，用鏟子將雞蛋液攤開，再慢慢翻面煎;
6. 待雞蛋液呈金黃焦香狀，即可出鍋。
7. 吃得時候要淋上壹些甜辣醬，這樣吃才夠地道。
小貼士
地道的泉州蚵仔煎必須要搭配青蒜和農家手工地瓜粉，如果沒有青蒜，也可用菲菜，除此之外，千萬別用其他蔬菜代替，會完全變味，失去這種獨特的地方風味。