2.明蝦剪去蝦腳、蝦須、蝦槍，用壹根牙簽在大蝦的背部第二節處挑出沙線。蝦線是蝦的腸胃，不挑出來會牙磣，吃起來影響口感。
3.炒鍋坐水燒開，放入3大勺料酒，再把切好的姜片放進去，燒開煮壹下。加入料酒和姜片可以給鮮蝦去腥。
4.鍋裏的水再次沸騰後，把處理好的明蝦放進去，攪拌壹下，讓蝦，受熱均勻，等待開鍋，焯燙至熟。
5.焯燙鮮蝦的時候調個碗汁，取壹個小碗放入生抽3勺，陳醋2勺，香油1小勺，蒜末適量，姜末適量，鹽少許，攪拌均勻就可以了。
5.焯燙鮮蝦的時候調個碗汁，取壹個小碗放入生抽3勺，陳醋2勺，香油1小勺，蒜末適量，姜末適量，鹽少許，攪拌均勻就可以了。