鹽胡子就是人們常說的香菜，學名為芫荽。它是壹種具有特殊香味的植物，用途廣泛，經常可以用於烹飪和烹調。
香菜是壹種具有天然香氣的綠色菜肴，也叫香菜、鹽香菜、香菜、星空菜、鹽香菜等。它被稱為香菜是因為這種植物有壹種揮發性成分，可以去除肉的腥味。在中國古代，羊肉是最臭的，而香菜可以有效地抑制這種腥味，因此香菜在中國被廣泛種植。
香菜的生長環境和分布；
香菜可耐-1℃至2℃的低溫，適宜生長溫度為17℃至20℃。超過20℃時生長緩慢，30℃時停止生長。香菜對土壤要求不嚴格，但土壤結構好、保肥保水性能強、有機質含量高的土壤有利於香菜的生長。
原產歐洲地中海地區，相傳為西漢（公元前1世紀）張騫從中國西域帶回，現栽培於中國東北、河北、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、陜西、四川、貴州、雲南、西藏等省。