梅菜扣肉的做法步驟竅門如下：
1、將肉皮刮凈，放入冷鍋中，用大火煮至八成熟。
2、取出並擦去水，然後趁熱揉搓醬油。
3、把油倒入鍋中，加熱到80％。將五花肉皮放入鍋中煎至深紅色。
4、炸過的五花肉切成長條。
5、在壹個大碗裏，加入少許油和冰糖。
6、把肉片放在碗裏，皮朝下。
7、將幹梅子浸泡並清洗。鍋中加入少許油，將洗幹凈的梅子倒入鍋中，用生抽和爛牛奶翻炒，然後關火。
8、把炒好的梅幹放在肉上，在蒸籠裏蒸30分鐘直到肉變軟，或者把它放在高壓鍋裏蒸熟。關火，取出盛肉的碗，蓋上壹個圓盤，倒入果汁，將碗倒在平底鍋上，用大火加熱，煮沸，煮沸至濃稠，倒入肉，然後瀝幹。