食材:北京油雞壹只。
輔料:鹽1勺（腌制用）、醬油1勺、清水1碗、小蔥1把、姜2-4片、八角2-3片、香葉2-3片、冰糖5-7片、醬油半碗、蠔油1勺、料酒1勺。
1.解凍並清洗北京油雞，尤其是內臟。
2.把鹽撒均勻，內臟也要抹勻，放在通風處晾幹。
3.將所有調味料（鹽除外）加入鍋中。
4.燒開後放入油雞轉中小火。
5.燉3-4分鐘後，打開蓋子，將湯倒在雞肉上。
6.翻面繼續燉3-4分鐘，然後重復步驟5-6。
7.根據雞肉的易熟程度調整燉煮時間，壹般為1-2小時。最後，當雞肉徹底煮熟後，關火並蓋上蓋子燉15分鐘。
8.取出來，稍微冷卻壹下。
9.切成塊，倒入湯。