挑選辣味濃、無雜質、無黴變的紅幹辣椒，用清水洗凈，晾幹後切成小塊。鍋中加入新鮮植物油，大火燒開，使臭味揮發，然後冷卻至室溫。將剁椒放入冷卻油中，不斷攪拌並浸泡約半小時。然後慢慢加熱至沸點，炒至辣椒微微呈黃褐色，立即停火。取出辣椒塊，將辣椒油冷卻至室溫，用棉布過濾，加入少許辣椒紅調色，即為成品。加工後辣椒油最好靜置壹段時間，澄清後再出售或利用，其顏色為鮮紅色或橙紅色，清澈透明，具有辣味，無不良味道。