鴨心300克，東山鴨頭腌料1起鍋。
工作方法
1.鴨心洗凈去除血塊，放入沸水中焯1分鐘，然後撈出用冷水沖淋。
2.將東山鴨頭的鹵汁煮沸，用1的方法放入鴨心中，轉小火煮3分鐘左右，然後關火，浸泡20分鐘左右，然後取出鴨心，吹涼，晾幹，用竹簽串起來備用。
3.將油鍋加熱至約160℃，將第二種方法的鴨心放入鍋中，中火煎約1分鐘至表面燒焦。