2.調料:醬油1湯匙(15ml)紹興黃酒1湯匙(15ml)鹽、白糖1湯匙(5g)油2湯匙(30ml)。將細米粉用冷水浸泡10分鐘。
3.將鰻魚幹和蝦米用熱水浸泡10分鐘，然後將鰻魚幹切成0.3厘米粗的細絲。中海的蝦米瀝幹備用。
4.把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。蔥和韭菜分別洗凈，切段。選取綠豆芽的根部，洗凈備用。
將炒鍋內的油用中火加熱至七成熱，倒入蛋液用鍋鏟快速抹開，待蛋液完全凝固後取出待用。
5.將鍋內剩余的油用大火加熱至六成熱，放入蔥、鱔幹、蝦米炒香，放入米粉翻炒，放入紹興黃酒、醬油、白糖翻炒均勻。
將韭菜和綠豆芽放入鍋中，攪拌均勻。加入雞蛋，再次攪拌均勻。上菜前加鹽攪拌均勻。