“蒸”是將原料放入器皿中，用蒸汽加熱使調味原料成熟或酥脆的烹飪方法。它的特點是保持菜肴的原始形狀，原始汁液和原始風味。與煎、炒、炸等烹飪方式相比，蒸菜含油量少，能很大程度上保存菜肴的各種營養成分，更符合健康飲食的要求。
需要註意的事項
正確使用熱量是蒸菜成功的關鍵。不同的菜肴需要不同的火力和時間來加熱。壹般來說，要求質地鮮嫩的菜肴通常采用大火、全蒸和快蒸，加熱時間從5分鐘到20分鐘不等，具體取決於不連續的程度。
質地較老、體積較大、需要蒸酥爛的菜品需要沸水蒸1至4小時；原料較嫩，或經過精心加工後，最好用中小火沸水慢慢蒸熟。
在蒸菜的過程中，原料不要和調味料混合在壹起，尤其是籠內氣體飽和時，菜肴本身的汁液不易滲出，調味料更難進入原料中。所以蒸菜主要靠加熱前調味，必須調壹次。