酸辣椒要用清水，大鹽，扣上扣碗加密封的壇子泡確實很好吃。
酸辣椒腌制步驟如下：
腌辣椒，秋後的辣椒最好，不會爛。
2.辣椒清洗幹凈，曬幹水分，用牙簽戳個小洞洞。
3.備鹽和米酒，少開水冷卻，要完全冷卻才能用。
4.將辣椒裝盆裏。
5.放鹽。
6.拌勻。
7.倒進米酒。
8.拋勻，擱置半小時。
9.將冷卻的開水倒進壇子裏，放點鹽。再將辣椒裝進壇子裏，蓋上蓋子，壇子邊緣放上清水密封就可以了。