蒲縣通跑菜起源於清朝末期，當時蒲縣的交通不便，物資匱乏，人們的生活條件艱苦。為了解決溫飽問題，當地人開始制作壹些簡單的菜肴，其中就包括通跑菜。由於這道菜制作簡單、口感鮮美，很快就成為了當地人喜愛的特色美食。
通跑菜的主要食材是豬肉、豆腐、粉條等，配以適量的調料和香料，經過烹調後呈現出獨特的味道和口感。據說，通跑菜的命名與蒲縣的交通狀況有關。