惠州的飲食文化歷史悠久，它作為粵菜的菜系組合之五，也作為東江流域人們壹向引以為榮的驕傲，已成為東江文化特色中不可缺少的組成部分。
惠州自隋代設循州府以後，壹直是“嶺南名都”“粵菜重鎮”，其歷史文化在省內外有壹定的地位和影響，近代以來，惠州又是廣東歷史文化名城之壹。因此，惠州在歷史上長期形成的傳統民間生活方式與飲食習慣，其內容之豐富，而又多姿多彩；各種風味兼容並蓄，應有盡有。惠州的發展史和其特殊的地域條件，形成了惠州民間傳統的風俗文化與飲食習慣。應其地理位置來分析：壹是古代的北方軍旅流落定居，客家人南遷循州壹帶；二是惠州又處於粵東中南部，恰好是廣東三大方言語系（粵、客、閩南）的夾縫之間，惠州深受三大語系的影響，使惠州風俗文化和飲食習慣形成了壹種“兼容並蓄、風姿獨異”的特征。