雞頭米又稱蘇芡，是芡實的壹種，水八仙之壹，原產地在蘇州的芡實稱為蘇芡，睡蓮科水生草本植物芡的種仁，分新鮮和幹米兩種成品，又稱水雞頭、雞頭苞、雞嘴蓮、刺蓮蓬實。
雞頭米的生長環境需要水深和水質清澈的水域。它通常在夏季和秋季成熟，是壹種秋季水果。在采摘雞頭米時，需要先將外殼用刀割開，然後將裏面的雞頭米取出。
雞頭米的外形類似於雞頭，因此得名。它的外殼堅硬，呈深褐色，大小與雞頭相似。在雞頭米的中心，有壹個黑色的圓形果實，這就是芡實的核心部分。這個核心部分通常被稱為“雞頭米”。雞頭米可以用於制作各種美食，如炒貨、糕點、甜品等，味道清甜。