江蘇菜主要由淮揚（揚州和淮安）、江寧（鎮江和南京）、蘇錫常（蘇州和無錫）和徐海（徐州和連雲港）組成。主要特點是用料不拘壹格、物盡其用，強調新鮮；我特別註重刀工、煙火和造型，擅長燉、燜、煨、煨。調料重，清爽，新鮮，溫和（徐海以鹹鮮為主）。代表菜有:三件套鴨、淮揚獅子頭、水煮幹絲、叫花雞、松鼠桂魚、羊邊藏魚等。
浙菜:
它主要由杭州、寧波和紹興組成。味道清新爽脆。名菜有:西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、蜜汁火燒、清湯幹菜扣肉。