紫薯的營養價值紫薯又名黑薯，呈紫色至深紫色。它除了含有普通紅薯的營養成分外，還含有豐富的硒和花青素。花青素可預防和治療100多種疾病，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。紫甘薯中用於防癌的硒、鋅含量比普通甘薯高3 ~ 8倍，是其在抗癌食品中排名第壹的關鍵。
紫薯銀耳湯
材料:紫薯300g，銀耳100g，糖適量。
紫薯黃瓜湯
材料:紫薯1個，黃瓜半根，牛奶200-300ml。
紫薯卷
配料:紫薯泥、面粉、水、酵母、糖。
紫薯的吃法有很多種，紫薯洗凈去皮蒸熟，加糯米粉做紫薯餅，油炸，或者炸紫薯片(像炸土豆)，炸紫薯球(蒸熟搓成餃子)，烤熟吃粥。也可以和銀耳壹起燉，做成紫薯銀耳蓮藕湯，水潤可口；用西米煮成紫薯西米露；也可以將蒸好的紫薯磨成紫薯泥，用山藥泥做紫薯山藥餅，或者做紫薯三明治、紫薯蛋卷等。