化學 美食 誰能告訴我為什麽螃蟹熟了會變紅?

螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，在這些色素細胞中，有壹種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在壹起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，蝦子，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。