南京的炒涼皮除了賣相好看還有很巧妙的做法。炒熟後的涼皮要掌握好味道和口感。炒制過程需要較高的技巧，炒的時間長會糊鍋，時間短了涼皮軟硬不勻，也難以入味，因此火候掌握要恰到好處。在炒涼皮時加適量的芝麻、胡辣汁和其他調料，炒出來的涼皮味道鮮美，香味濃郁。
炒涼皮是南京的壹道地方傳統小吃，已經深深地融入到南京人的日常生活中。無論是在街頭小攤還是大酒店裏，南京的炒涼皮都廣受歡迎。它不僅僅是壹道很好的美食，更是壹種文化的傳承。南京的炒涼皮已經成為南京飲食文化的重要組成部分，是值得大家品嘗的美食佳肴。