每年到了砍椰樹的季節，海南人會開著挖掘機到椰林裏，挑選幾棵要砍的椰樹，用挖掘機把樹幹從樹上掰下來。切開堅硬的樹皮，取出白色的核來吃。
椰子核吃起來脆脆的，有淡淡的椰子香味，但數量太少。壹棵椰子樹只能挖出壹點可食用的果核。除了生吃，椰子樹的果核還可以用來煲湯。例如，海南名菜椰子雞是由椰子水、椰子肉和椰子核制成的。