根據查詢美食天下顯示：腌酸菜時，菜和鹽的比例為10:1，即10斤菜放1斤鹽最好，此比例的好處如下：
1.保持菜的新鮮度：鹽可以抑制細菌生長，保持菜的鮮美口感。
2.保持菜的顏色：鹽可以保持菜的顏色鮮艷，使酸菜看起來更加美味誘人。
3.增加菜的保存時間：鹽可以殺死部分細菌，使酸菜保存時間更長。