炒蟶子的主要方法如下所示：
1、蟶子在鹽水中泡2小時。具體方法如下圖所示：
2、韭菜切段。具體方法如下圖所示：
3、鍋中倒油，加入蔥姜蒜。具體方法如下圖所示：
4、幹辣椒，花椒，八角，郫縣豆瓣醬，蒜蓉辣椒醬。具體方法如下圖所示：
5、炒出紅油下蟶子，翻炒均勻。具體方法如下圖所示：
6、加入料酒，生抽，蠔油，鹽，白糖翻炒均勻。具體方法如下圖所示：
7、蓋上蓋子燜煮3分鐘，下入韭菜，翻炒2分鐘即可。具體方法如下圖所示：
8、成品圖。全部炒蟶子完成。具體方法如下圖所示：