食用堿不是常見的調味品，而是壹種食品膨松劑和肉類嫩化劑，可以使幹原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味。正確使用可以帶來美味的食物。
艾米鍋是客家菜的壹種。每年4月至5月吃艾葉是客家人傳承千年的習俗。廣泛流行於湖南遂川、贛州、永新、瑞金、炎陵及浙江臺州等地的壹種常見地方小吃。