炸茄盒的做法如下：
用料：茄子2個、雞胸肉150克、大蔥2段、食用油1勺、雞蛋1個、十三香1勺、鹽適量、蠔油半勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、面粉100克、澱粉50克、雞蛋1個、水適量、菜籽油500g。
步驟：
1、雞胸肉去掉筋膜，剁成餡。加蔥花剁碎。
2、剁好的餡裝入盆中，加入雞蛋、鹽、食用油十三香、蠔油、生抽、料酒、白糖，順時針攪拌至肉餡上勁，放壹邊備用。
3、面粉，澱粉，雞蛋，水，攪拌成不稀不稠的面糊備用。
4、茄子去頭去尾，兩片為壹組，中間不要切斷。
5、茄夾中間夾上肉餡，茄夾均勻的裹上面糊。
6、鍋中倒油，中小火燒至油溫6成熱（有紋路，冒煙），放入茄盒，中小火慢炸。
7、勤翻面避免炸糊，炸制兩面金黃撈出控油。
8、茄盒炸好了，滿屋飄香。