佤味牛皮為什麽是脆的

水分被揮發。牛皮在制作過程中，牛皮經過了多次的洗滌、刮毛、煮煮沸、曬幹等步驟，使得牛皮中的水分得到了充分的蒸發和揮發，從而使得牛皮變得更加幹燥和脆硬。佤味牛皮，是傣族人家純手工秘制美食，是當地民間的壹種特色美食。