黑化的破忒頭是啥意思

土豆富含植物細胞，植物細胞中含有多種酚類化合物。在酚酶的作用下，它們會與空氣體中的氧氣發生氧化反應，進而引起變色反應。為了防止土豆發黑，壹般切好後會泡在水裏。