以清淡、精致、用料講究聞名，過去北京官府多，府中講求美食，並各有拿手好菜，以招待同僚或比自己職位高的官員。其中比較著名的有“直隸官府菜”。官府菜又稱官僚士大夫菜，包括壹些出自豪門之家的名菜。官府菜在規格上壹般不得超過宮廷菜，而又與庶民菜有極大的差別。唐代黃升“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下門西，則喜日:‘火候足矣!'如是者四十年。”貴族官僚之家生活奢侈，資金雄厚，原料豐厚，這是形成官府菜的重要條件之壹。 官府菜形成的另壹個重要條件是民廚師與品味家的結合。壹道名菜的形成，離不開廚師，也離不開品味家
分類
官府菜主要分為以下幾種：孔府菜、東坡菜、雲林菜、隨園菜、譚家菜、段家菜。