材料：雞腿三個；蔥姜適量；幹辣椒壹把；雞蛋壹個；辣椒粉壹勺；花生米壹把；白芝麻壹把。
1、將雞肉切成壹厘米見方的雞丁，加鹽、料酒、姜片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，腌15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。
2、在油鍋裏放入姜片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝幹，挑出大蔥，再用高溫快速炸壹分鐘，微微金黃後撈出。
3、另起油鍋，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻即可。