川菜回鍋肉和鹽煎肉是兩道特色傳統川菜，主要區別在選材、烹飪方法和口感上。
壹、選材回鍋肉通常選擇表皮有壹定層次的五花肉或者豬肉腩肉；而鹽煎肉通常選擇片厚的瘦肉或裏脊肉，以保證肉質細嫩多汁。
二、制作方法回鍋肉是將切好的五花肉先水煮，再配合豆瓣醬等作料翻炒而成。而鹽煎肉則是根據肉塊大小不同用搟面杖或者其他重物敲打至肉質變軟、鮮嫩，在將調味料腌制後再沾上白芝麻粉進行二次炸制。所以，制作方法也為兩者帶來了不同的特點風味。
三、口感上的區別回鍋肉由於先水煮過，所以吃起來口感偏軟而外酥內嫩，肉香與豆瓣醬形成了較為濃郁的滋味與香氣。而鹽煎肉則非常脆嫩多汁，外表炸至金黃色香脆，內部鮮嫩Q彈。兩者口感的風格和區別都很明顯。
總之，雖然川菜回鍋肉和鹽煎肉在烹調方式和口味上有所不同，但都是很好吃的美食，具有不同文化與地域特點和價值。