材料
材料:豬蹄750克、鹽和蔥13克、姜8克、香油和料酒25克、胡椒粉5克、冰糖50克、湯1300克。
工作方法
（1）將豬蹄刮幹凈，洗凈，剁去爪尖，對半切開，用水徹底煮沸後放入冷水中。姜、蔥拍碎備用。？
（2）用炒勺加熱少許香油，加入冰糖炒成紫色，然後將湯調成淺紅色。？
（3）加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽和胡椒粉，將湯煮沸，去除浮沫，待豬蹄大火上色後，轉小火燉煮，收集濃縮汁。