鍋蓋面是鎮江崗面，也叫鎮江刀削面。“據說很久以前，壹個當兵的北方漢子，帶著母親的妻兒，來到江南鄉定居。士兵在營房裏當組長。有壹套很好的面和面。定居鎮江後，我重操舊業，在城裏開了壹家面館。因為營房是以“幫”為單位組織的，開飯的時候也是在大鍋下面分組上。所以叫‘崗面’店。”
擴展數據:
鍋蓋面選用的面是“跳面”，有氣孔，鹵汁容易入味。入口嚼勁十足，口感獨特。
鍋蓋的底料也很有講究，十多種調料的秘制醬料非常好吃。煮後湯汁綿軟，不黏不亂，鮮嫩，經濟實惠。？
鍋蓋面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物等。面條易於消化吸收，具有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收的作用。
人民網-鎮江“鍋蓋面”歷史不到40年，老“三怪”已經失傳。