麻辣火鍋起源於重慶。當時，在嘉陵江畔挑擔的工人買下水牛的內臟，洗凈後將肝臟和肚子切成小塊，在挑擔的頭上搭壹個爐子，上面放壹個大洋鐵盆，鐵盆成了多格，裏面盛著麻辣鹹的鹵味，賣給碼頭工人。客人光顧的時候，每個人都會被認成壹個，他們會被燙著吃。民國23年，重慶出現了壹家規模很大的麻辣館，但鐵盆換成了小銅鍋，客人們自己準備鹵汁蘸著吃。