在怒族語中，俠的意思是肉，辣是阿辣的簡稱，意為燒酒。因此“俠辣”翻譯成漢語的意思是“酒燉的肉”或“酒炒的肉”，簡稱為肉酒。
俠辣，是雲南怒江大峽谷境內怒族、傈僳族的珍饈，是用酒烹制出的美味食物，獨具地方特色，是怒族、傈僳族傳統的高級滋補美食，體現著怒族、傈僳族獨特的民族風情。烹制俠辣常用的肉是雞肉，如有野雞，哪烹制出來的俠辣，味道更是鮮美無比。