2.
燜:是把主料先過油後炸至半熟,再加湯用文火燜至熟爛的烹制法,特點是軟爛不膩。如“黃燜雞塊”...
3.
燒:是先將主料用油炸過或用火焯過,再加上輔料,兌入湯汁煨至熟爛的方法,特點是汁濃、湯少...
4.
汆:汆是用生料加工調味後,放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做,重在調味。