1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。
2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘。撈出待用。
4、準備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗幹凈待用。
5、調料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生姜絲、幹辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
7、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入壹勺蠔油、壹勺老抽，上色炒勻、放點鹽，壹勺白糖。
8、倒入開水淹沒食材的1/2即可、翻勻蓋上鍋蓋、燜至汁水收幹先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。
9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下關火。
10、壹盤色澤紅亮，滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。