那可能是刀削面。提及這個食物，可能大家會不屑壹顧，作為山西的招牌面食，在國內享有盛譽，但是，與山西刀削面不壹樣的味道，要數家鄉的刀削面。老家的刀削面也以手工削面為主，但是不壹樣的是面的烹飪手法。老家刀削面以燴為主，先用大蔥段、姜絲、蒜末爆炒，然後加入肉絲、黃豆芽、以及提前泡好的蕨菜段，用大火爆炒，期間加入鹽、雞精，特別要加入十三香，它和蕨菜段壹起形成特有的香味，然後加入開水，待水開之後，削面如入鍋，起鍋前，放入油菜，壹碗香噴噴的刀削面便做成了！加入辣椒油，熱乎乎的壹碗下肚，別提多舒服。