合龍飯壹般在重大節日或辦各種喜事時擺設。餐桌、椅子、碗筷、菜肴均從村寨中每戶家裏收集，然後將餐桌合攏，擺成壹長條，再將收集到的菜肴擺在餐桌上，擺好碗筷，將椅子置於長桌兩旁。
合龍飯的菜肴以酸魚、酸肉、酸菜為主，食糯米飯，每位客人壹份，並以樹葉為底置於長桌的兩邊，每份糯米飯上放有壹串新鮮肉和豆腐。客人就座以後，在開餐以前還有壹段集體酒令和壹個儀式。
沅陵臘肉
沅陵臘肉是湖南省懷化市沅陵縣的特產。沅陵臘肉（在湖南省外也叫做沅陵熏肉），口味麻辣鹹香，味美可口而深受消費者的青睞。沅陵人特有的壹種隔年熏臘肉的習慣。每年臨近年關，殺了年豬，將豬肉切成三至五斤壹塊，擦上鹽和各種香料後腌三至五天，待鹽及香料浸進肉內，再用竹條或藤條穿串掛到火坑上，以煙火慢慢熏幹。熏制得比較好的臘肉壹般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘，臘肉油中透紅，紅中透亮，不見煙灰，顏色更顯好看