香菇中的麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病很有效。香菇多糖(β ~ 1，3葡聚糖)能增強細胞免疫力，從而抑制癌細胞的生長。香菇含有六大酵素40多種，可以糾正人體酵素缺乏。香菇中脂肪所含的脂肪酸對人體有益，可降低血脂。
擴展數據:
食用蘑菇的註意事項:
鵪鶉肉類似蘑菇類食物:不宜與鵪鶉肉同食，否則可能引起人體血管痙攣。蘑菇為毛發，脾胃寒濕氣滯者慎食。
蘑菇+生菜:生菜和香菇同食，有利尿、通便、降血脂、降血壓的作用。適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓、高血脂。
香菇西蘭花:兩者搭配，能滋養元氣，潤肺化痰，改善食欲不振，乏力。
百度百科-蘑菇
人民網-蘑菇燉金針菇涼拌8種蘑菇的最佳吃法