酸辣粉是渝菜、川菜、貴州的地方著名小吃，其特點是麻、辣、鮮、香、酸而且油而不膩。酸辣粉要放的配菜：鹵羊肉、炸肉沫、熟牛肉、海帶絲、青江菜、香菇、木耳、菠菜、空心菜、豆腐皮、粉絲、熟黃豆、花生米、蔥花、大頭菜粒、芹菜粒、香菜末、蒜末。