1.炒肝:以豬肝、大腸為主料，大蒜為輔料，澱粉勾芡而成的北京小吃。
2.紅燒肉:北京著名的地方傳統小吃，由燒燉後的豬腸和豬肺壹起烹飪而成。
第二，起源不同
1、炒肝:清朝同治年間，前門鮮魚口胡同的匯仙居發明了不勾芡炒肝的制作方法，匯仙居被認為是炒肝的創造者。
2.紅燒肉:北京最有名的是“小長陳”。這種小吃起源於宮廷，已有100多年的歷史，被認為只有窮人才能吃。
第三，味道不同
1，炒肝:具有湯色鮮紅、肝腸肥美、濃而不膩、瘦而不膩的特點。清炒肝兒是由宋代民間食品“煮肝”和“清炒肺”發展而來的北京小吃。
2、鹵制:火透而不粘，肉爛而不爛，最重口味的是小腸。腸軟，濃而不膩，無異味。偶爾吃壹塊白肉更香。因為老湯的緣故，口淡的人如果覺得湯有點鹹，可以向商店要壹些開水摻在湯裏。
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