永春邦舍甲魚的制作工藝

在永春桃城鎮五裏街湖陽鎮等集鎮，這種糯米甲魚的制作由來已久，配以花生湯、豆湯或甜粥，擺攤出售，已成為壹種受歡迎的食物。清代乾隆問，這種糯米龜是五裏街華嚴兒女孫清水、孫邦制作的，最為著名。孫的糯米龜不像普通的龜那麽大，而是小巧玲瓏。他選擇了最好的糯米，糯米磨得很細，所以龜皮又韌又嫩。龜皮還調入少量紅糖，並塗上壹層非常薄的花生油，因此金光閃爍，非常優雅。裏面的餡料都是用優質綠豆做的，豆殼都是丟棄的。只取豆肉，磨成細粉，與白糖和少許金桔粉混合。龜的底部是由薄如薄紗的豆皮制成的，而不是竹葉。他家做的這款糯米甲魚，外皮鮮嫩，龜餡香甜，酥香可口，入口微寒爽口。因此，人們爭先恐後地購買它們，如果遇到喜慶的事情，他們還分批去孫家訂購。孫氏制作的這種糯米甲魚就是今天的永春邦社甲魚。