1.胸脯肉。羊胸脯肉被認為是羊身上最好吃的部分，殺羊剝皮時，要留下羊胸口上的壹塊毛皮，做法是反復用火燒毛再用刀子清理，再清洗幹凈後和手把肉壹起煮，這樣制作出來的羊胸脯肉別有壹種風味。
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2.羊蹄和牛羊頭。牛羊蹄和牛羊頭也都帶毛皮，先用火把毛燒掉(有條件的人家用噴燈燒毛，和燒羊胸脯的方法壹樣)，再清洗幹凈後放到鍋裏煮(煮牛羊蹄時要放調料，煮的時間稍長壹些)，其中煮好的牛蹄筋切成片後是下酒的
好菜。帶有調料的煮牛羊蹄的湯，放涼凝固後可以切片做燉子。
3.的尾巴。牛尾巴壹般用刀子從各個關節分開後，放調料燉著吃，也是壹種好吃的肉食。大尾羊的尾巴可以和手把肉壹起煮著吃;還可以把外面的油脂切塊用於烤葷油，中間的帶骨肉也在油中壹起烤熟後吃。
4.。馬肉被認為火大，壹般在“三九”天天氣很冷的時候吃。馬鬃下部位的肉，紅燒後也是壹種美食。