相比大陸各菜系，口味淡許多
2.湯湯水水
十道菜肴，可能有五道都是帶湯帶水
3.海鮮入菜機率高
四周環海，島內養殖業也發達，魚蝦貝類入家常菜、小餐廳，甚至路邊小吃都是很常見的。
4.特殊食材不多
相比粵菜，天上飛、地上爬的，臺菜的食材並不特別
5.偏甜
很多大陸人都說臺菜口味偏甜，而全臺又以臺南口味最甜。