據《回疆記》記載，乾隆皇帝下江南時，嘗過此味，贊不絕口。此後，它成為清廷的貢品。
在新疆，幾乎每個城市都有壹家專門做手烤羊肉的餐館，但味道各不相同。壹些商店使用當地肥嫩的山羊作為原料；也有人選擇肉質細嫩的大尾羊；還有，幹脆用免結。不管是哪壹種，只要是新鮮的，都可以用來制作。