高郵湖大閘蟹，邵伯菱，沙頭綠殼雞蛋，涇河西瓜，醬菜，千層油糕，揚州牛皮糖，界首茶幹，漆器，鴨蛋粉。
揚州漆器生產歷史悠久,早在兩千多年前的漢代，就飲譽海內。隋唐時期，揚州漆器工藝格外精致，金屬鑲嵌產品日益增多。明清兩代為揚州漆器的興盛時期，除了彩繪和雕漆外，平磨螺鈿、骨石鑲嵌、百寶鑲嵌等新工藝亦有所展。
高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發幹、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，壹般都是敲破'空頭'用筷子挖著吃。筷子頭壹紮下去，吱--紅油就冒出來了。
邵伯菱：是壹種有長4個角的菱角，上端和下端的兩個角比較長，左右兩邊的兩個角自然卷曲，很像羊角。和其他菱角相比，邵伯菱的皮很薄，新鮮的時候是嫩綠色的，煮熟之後則是橙黃色的。口感脆嫩，口味香甜的嫩菱角可以和水果相媲美。