五花肉，每斤20個辣椒。
多加醬油和適量紅酒。
兩片香葉和兩片八角。
少許鹽和少許雞精。
蔥少許，姜少許。
山西大同烤肉的步驟
1.五花肉切成大四方塊，冷水浸泡壹下午，去血水。
2.鍋中放入冷水，加入花椒、八角、香葉、紅酒、蔥和姜，煮開。幾乎沒有血沫。取出來檢查豬皮上的豬毛。加熱去除毛發是最方便的。清洗幹凈後，加入紅酒繼續煮。再次煮沸後加入雞精和鹽。
3.煮到肉被筷子紮破，壹旦紮破就可以煮了。
4.趁熱用刷子在肉的六個面上刷上醬油。起初，我認為醬油會很好，但事實上，醬油很好。
5.表面醬油幹了再刷壹遍，幹了再刷壹遍，反復多次。時間差不多兩個小時。在油鍋裏炸的時候，註意第壹次要把豬皮朝下炸到冒泡，然後再炸其他面條。壹定要蓋上鍋蓋，豬皮下鍋的時候要用鍋蓋堵住點，否則會爆炸。等到幾個臉都燒焦了就行了。