主料：土雞800g。
輔料：菜籽油適量、鹽2茶勺、白糖2g、味精3g、大蔥1根、香蔥5根、姜30g、辣椒粉適量、花椒粉2茶勺、熟白芝麻3茶勺、香醋1茶勺、生抽1 茶勺。
新疆回民涼拌雞的做法：
1、備料。
2、把土雞清洗收拾幹凈，涼水下鍋煮開撈起。
3、再次用涼水下鍋大火煮開，轉小火煮到土雞9成熟（大約2小時），撈起用涼水沖涼、備用
4、把香蔥洗凈切長段、姜洗凈切大塊，大蔥洗凈切絲，把熟白芝麻、辣椒粉裝碗裏拌均勻。
5、熱鍋涼油，油熱7成，下香蔥和姜炸出香味撈出。
6、把熱油潑在辣椒粉碗裏拌均勻。
7、把土雞切長條。
8、土雞切長條，碗裏加鹽、白糖、味精、幾滴香醋、生抽，再用少許雞湯拌均勻。
9、雞塊裏加花椒粉、大蔥拌均勻。
10、倒進調味汁拌均勻。
11、加涼透的紅油。
12、拌均勻即可。
13、成品。