1、花椒預處理:花椒20克，將花椒中的雜質揀出，去蒂，將花椒用熱水浸泡2分鐘，水溫壹般在70度左右，然後將花椒切成段。
2.取大豆油100ml。炒辣椒前，先將蔥、姜、蒜切碎，放入熱油中炸熟。為什麽要熱油？只有熱油才能炒出蔥姜蒜的香味。蔥、姜、蒜炒至深黃色後，倒入加工好的辣椒。
3，辣椒剛倒入鍋裏的時候，可以大火。這個時候會冒出大量的水蒸氣。有壹點蒸汽冒出來，說明辣椒快炒熟了。